■记者 史娇星
“纤纤女手费功夫，雪白花糕别处无；曾说范金成佛像，不闻面团起浮图。”润城枣糕是山西省非物质文化遗产保护项目，也是晋东南的传统知名美食。
10月10日上午9时，润城传统手工麦芽枣糕新品发布会在海天大酒店举行。发布会上，重点介绍了润城枣糕的产品创新，分享了阳城县润城镇在枣糕产业规划上的新思路、新措施。会上还举行了签约仪式，海天大酒店、凤展超市、神利便利等企业代表与润城枣糕现场签约，“牵手”闯市场。
硬举措打破润城枣糕发展瓶颈近年来，润城枣糕产业自身发展进入瓶颈期。目前，市场上挤满了各种打着“润城枣糕”旗号的枣糕产品，其质量参差不齐、鱼龙混杂，而真正的润城枣糕却被忽略、被误解。面对乱局，阳城县润城镇突破固有思维，摒弃小、散、乱，开启了走标准化、规模化、市场化的大幕。
“为做好润城‘小枣糕、大产业’这篇大文章，我们出台了十六条硬举措，重新擦亮润城枣糕的‘金字招牌’。”润城镇副镇长孙牡丹在发布会上介绍道。据悉，这十六条硬举措既有“顶层设计”，如成立润城枣糕工作机构，通过“镇级统筹、村级组织、户为主体、公司运作”，试点先行，稳步推进；又有具体步骤，如围绕润城枣糕的“前世今生”，从小麦的选种、播种、管护、收割、储藏、加工，到枣糕的制作、包装、营销、推广等全过程着手，规范产业链条，打造精品环节；还有详细标准，如根据《山西省地方标准－阳城泡麦面枣糕制作规范》，结合润城枣糕实操工艺，修订完善提升了润城枣糕的地方标准。
坚持产品质量和工艺两手抓记者从发布会上了解到，为了推动“小枣糕、大产业”，润城镇还成立了强村企业——阳城和利源润城手工麦芽枣糕有限责任公司，作为润城枣糕统筹运作的平台公司，与阳城农商银行润城支行共同推出“枣糕贷”，为枣糕相关农户、企业、合作社等提供帮扶资金；采取多种措施，倒逼生产企业、合作社提高润城枣糕的生产标准，以提升产品质量和工艺水平。
安全与质量是食品的“生命”，在统筹运作模式下，如何保障润城枣糕的质量呢？
据介绍，为了确保产品质量，在统筹运作模式下，首先，将做到每个枣糕都可溯源追踪，编码编号，责任到人。其次，由阳城县润城镇各村党组织成立20多个农民专业合作社，每个合作社负责50到100个不等的农户组织生产。同时，将对农户进行筛选，优选出1000名传统手工麦芽枣糕示范户，通过质量保证金制度，进行质量规格约束。再次，制定奖惩制度，每年争取评选100多个示范户予以奖励，并对产品质量问题进行一票否决，优胜劣汰。最后，将建立冷库进行无菌化处理，通过食品快检室，对每箱枣糕进行抽样检查，最大限度保证产品质量。
为了保证润城枣糕品牌的传统手工工艺，还将介入“科技”手段，通过科技监督对制作环节全程视频录像，高清可回放，随产品入库一体提交，进行系统监管；规范生产，所有参与制作的人员，要进行备案，进行健康检查，并严格做到持证上岗；对于优选的生产农户进行非遗传承人现场指导，提高制作水平；巡检监督，组织人员对生产农户进行随机不定时的现场巡查，督促农户安全生产。
“未来，润城枣糕要像西湖龙井、金华火腿、平遥牛肉一样，成为一个农产品区域的公共品牌，这就是我们的努力方向。”润城镇党委宣传委员卫丽芳说。
